중국집처럼 맛있는 짬뽕 만드는 법

• 야채를 볶고, 짬뽕 국물을 만들 때 모두 센불에서 요리를 해야 합니다. 가장 센불로 요리를 해 주세요.
• 닭 육수를 이용해서 짬뽕 국물을 만들어야 제 맛이 납니다.
• 닭 육수를 만드는 것을 제외 하면 센 불에서 요리하기 때문에 야채 볶고, 짬뽕 국물 만드는 데 5분 정도 밖에 소요 되지 않습니다. 야채가 타 버리지 않게 주의 해서 요리해 주세요. 또, 빠른 시간에 야채를 볶으려면 평평한 팬 보다는 아래가 오목한 팬이 요리하기 편할 것입니다.
• 중국집에서는 야채 볶을 때 식용유 대신 쇼팅 기름을 이용합니다. 진짜 중국집 짬뽕에 가까운 맛을 내려면 쇼팅 기름을 써야 하지만, 그냥 식용유를 써도 큰 차이는 나지 않는 것 같습니다.
• 짬뽕 국물의 색은 고추가루를 이용하여 만들어 냅니다. 취향에 따라 고추가루 넣는 양을 조절하세요.
• 짬뽕 특유의 향과 맛은 센 분에서 볶아 지는 야채와 고춧가루 그리고 마지막에 간을 하는 소금에 의해 결정됩니다.
• 따라서, 해물은 적당하게 넣어 주면 됩니다. 해물을 많이 넣으면 짬뽕 맛이 아니라 해물탕 맛이 나게 됩니다.

짬뽕만들기 재료:

생면, 오징어, 새우, 모시조개, 죽순, 양파, 호박, 당근, 양배추, 식용유, 고추가루, 파, 마늘, 불린 목이버섯 

• 닭육수를 만들어 놓는다. 닭 육수는 닭 또는 닭뼈를 맹물에 넣고 그냥 끓여 주면 된다.
• 야채를 썰어 놓고, 오징어, 모시 조개 등은 손질해 놓는다.
• 센불에 팬을 달군 후 식용유를 넣고,
• 마늘, 대파를 볶는다. 향을 뽑기 위한 것이므로 5~10초 정도만 볶으면 된다.
• 준비한 야채를 넣고 볶다가 고운 고추가루를 넣고 다시 볶는다. 야채는 순이 죽을 정도로 볶으면 된다.
• 다음으로 오징어, 모시조개, 불린 모시 조개를 넣고 잠깐 볶는다.
• 이제 육수를 한 국자만 넣고 10초 정도 끓여 향과 맛을 낸 후 나머지 육수를 넣고 끊이며 소금, 후추, 필요하면 미원으로 간을 맞추면 짬뽕 국물 완성
• 삶은 생면에 짬뽕국물을 부으면 짬뽕 완성.